Sağlıklı bir su, berrak, renksiz, kokusuz, tortusuz olmalı, toksik maddeler içermemeli, bakteriyolojik açıdan temiz olmalı, kimyasal yönden içerdiği mineraller, Gıda Maddeleri Tüzüğü’nde belirtilen sınırları aşmamalıdır. Kaptaj ve depo hijyenik olmalıdır. Doğal mineralli su, Mineralli - Oligometalik sular, Doğal maden suları, İşlenmiş maden suyu, Yapay soda, Doğal kaynak suları, İşlenmiş kaynak suları, İçme suları ve İşlenmiş içme suları başlıca su çeşitleridir.